新疆酱香牛肉米粉的做法以及材料准备

材料：米粉1把，牛腩600克，菜芯9颗，白煮蛋2个，香菜1根，姜5片，小葱3根，八角1个，桂片1小块，香叶1片，花椒10-20颗，干红椒2个，郫县豆瓣1大勺，豆瓣酱1大勺，生抽2大勺，老抽半勺，盐少许，食用油适量，熟白芝麻少许。

做法：

1、 干米粉提前一晚泡在清水中，把它泡软。

2、 牛腩洗净后切成大块，放入清水中，注意切牛肉时刀和牛肉的纹理要呈90度垂直来切，将牛肉的纹理切断。

3、 大火烧开后开盖继续煮2分钟，将牛肉捞出沥干备用。

4、 准备好姜片，小葱，八角，桂片，香叶，花椒，干红椒等。

5、 炒锅倒油小火将花椒的香味炒出后捞出不要，放入姜片红椒，郫县豆瓣和豆瓣酱翻炒。

6、 炒出红油后将牛肉倒入。

7、 翻炒均匀，加生抽老抽炒至上色，将香葱，香叶，八角，桂皮放入。

8、 倒入足量的开水，水量要稍多一点。

9、 移入炖锅中，大火烧开后转小火炖1.5-2个小时。

10、             炖好的牛肉中加适量盐调味。

11、             烧一锅开水，将泡软的米粉煮熟捞出，用纯水冲净米粉上的米浆沥干水份。

12、             烫菜心，煮鸡蛋，将煮好的米粉码在碗中，配青菜，煮蛋，浇上牛肉和汤汁，撒香菜，白芝麻，开动吧。

TIPS:

1、 切牛肉要注意，切的时候要逆着纹理来切，就是刀和牛肉的纹理要呈90度垂直。

2、 炖牛肉时加入的是开水，而且一次水量要加足。

3、 我用的是江西的米粉，很精道，泡一个晚上再煮口感很好。

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