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新疆炒米粉加盟分享米粉的分类及其用途

来源:新疆辣风芹米粉加盟 发布时间:2017年06月27日

新疆炒米粉加盟分享米粉的分类及其用途。面粉按照形状性质可以划分为三大种类:

一、淀粉类

淀粉类又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,广东有些地方叫豆粉,常规是从玉米粒中提炼也有很多从其他类谷物中提炼。

淀粉可以作为烹饪中的稠化剂,是用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。淀粉可以掺和制造糕点的面糊。同样玉米淀粉也有凝胶作用。

二、米粉类

米粉类主要有粘米粉,糯米粉,糕仔粉三种划分,比较常见的使用在年糕的使用上

三、面粉、

这里说的面粉指小麦粉,就是我们平常所说的面粉。按照蛋白质的含量可以划分为高筋粉,中筋粉,低筋粉。从等级上又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉。选择面粉的时候,我们可以通过产品的高筋粉、中筋粉和低筋粉或者纯度等级,以及矿物质粗蛋白等含量来挑选。

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