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新疆炒米粉好吃在哪?

来源:www.xjlfq.com 发布时间:2021年05月17日
    新疆炒米粉好吃在哪?
    粗粉、辣酱、芹菜、野蘑菇.说了这么多关于新疆炒米粉的黑话,乌鲁木齐辣风芹加盟有必要跟还没吃过的小朋友安利一下炒米粉到底好吃在哪里。
    新疆炒米粉的粉
    新疆炒米粉的粉,几乎是我吃过所有粉中最粗的,像乌冬面一般粗细。
    生米粉是以新疆的大米为主料,再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性,所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉,很有咬头,炒制也不会折断。 
    在家做的话,心急真的吃不上好米粉。一般生米粉要先泡上一晚,让它由透明泡到微微发白再炒。但有时候像我一样看吃播上头,突然心急难耐就想立刻开嗦,也可以煮软后再在热水里泡10多分钟再炒。
    新疆炒米粉的酱
    这么粗又很劲道的粉,一定很不容易入味吧。但你看到新疆炒米粉的酱料时,你一定会觉得担心是多余的。就像吃辣子鸡一样,第一次吃新疆炒米粉的我,怀疑是点了一碗酱而附送了米粉。炒米粉的酱料超级浓稠且复合,每家店的配方也不尽相同。
    以豆瓣酱和黄豆酱为基底,有的会加一些甜面酱和一点番茄酱或者切碎的番茄增加风味
有了酱香打底,接下来就是放注入灵魂的辣椒。用干红羊角辣皮子来增加颜色,用干线辣子来增加香味,再用朝天椒来增加辣度。在网上买那种便捷包装的炒米粉,一般也会根据辣度给到你不同种类的辣椒包,如果上面明显标注了爆辣,手抖多加几包,辣哭几个湖南人应该不在话下。
    新疆炒米粉的配菜
    最基础的新疆炒米粉,一般分为鸡炒和牛炒。顾名思义就是鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉,但不论什么炒米粉,芹菜一定是占有一席之地的。在新疆,被炒到米粉里是芹菜的终极梦想。如果实在不爱吃芹菜,还可以换成泡菜。
    泡菜不是韩式辣白菜那种软软的泡菜,而是四川泡菜里那种脆脆的圆白菜。不但同样给米粉增添了爽脆的口感,还增加了泡菜酸酸的回味,搭配炒米粉本身的酱香简直不要太歹!就像螺蛳粉里加了鸭脚和双份腐竹,新疆炒米粉的豪华版大概就是再加上一份野蘑菇和馕。野蘑菇吃起来像更干一点儿的茶树菇,虽然干干扁扁,但菌味儿特别浓郁,完全不会被炒米粉自身的重口味压制住。如果你不是那种喝酱的人,吃掉一半粉后,酱汁还剩大半,这时候再把切成块儿的烤馕丢进去。因为酱汁非常浓稠,所以挂满了酱汁的烤馕还能保持一定脆度。放进嘴里你就细品吧,我嘴角已经留下了不争气的泪水。
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