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新疆酱香牛肉米粉的做法以及材料准备
来源: | 发布时间:2018/4/24 17:42:06

新疆酱香牛肉米粉的做法以及材料准备

材料:米粉1把,牛腩600克,菜芯9颗,白煮蛋2个,香菜1根,姜5片,小葱3根,八角1个,桂片1小块,香叶1片,花椒10-20颗,干红椒2个,郫县豆瓣1大勺,豆瓣酱1大勺,生抽2大勺,老抽半勺,盐少许,食用油适量,熟白芝麻少许。

 

做法:

 

1、 干米粉提前一晚泡在清水中,把它泡软。

2、 牛腩洗净后切成大块,放入清水中,注意切牛肉时刀和牛肉的纹理要呈90度垂直来切,将牛肉的纹理切断。

3、 大火烧开后开盖继续煮2分钟,将牛肉捞出沥干备用。

4、 准备好姜片,小葱,八角,桂片,香叶,花椒,干红椒等。

5、 炒锅倒油小火将花椒的香味炒出后捞出不要,放入姜片红椒,郫县豆瓣和豆瓣酱翻炒。

6、 炒出红油后将牛肉倒入。

7、 翻炒均匀,加生抽老抽炒至上色,将香葱,香叶,八角,桂皮放入。

8、 倒入足量的开水,水量要稍多一点。

9、 移入炖锅中,大火烧开后转小火炖1.5-2个小时。

10、             炖好的牛肉中加适量盐调味。

11、             烧一锅开水,将泡软的米粉煮熟捞出,用纯水冲净米粉上的米浆沥干水份。

12、             烫菜心,煮鸡蛋,将煮好的米粉码在碗中,配青菜,煮蛋,浇上牛肉和汤汁,撒香菜,白芝麻,开动吧。

TIPS:

1、 切牛肉要注意,切的时候要逆着纹理来切,就是刀和牛肉的纹理要呈90度垂直。

2、 炖牛肉时加入的是开水,而且一次水量要加足。

3、 我用的是江西的米粉,很精道,泡一个晚上再煮口感很好。

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