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新疆炒米粉用什么辣椒酱
来源: | 发布时间:2018/4/9 18:36:09

新疆炒米粉用什么辣椒酱?

配料:甜面酱郫县豆瓣酱剁红椒盐味精胡椒粉白糖

葱花姜末蒜末油白菜芹菜肉片花椒粉等

调料的品质很重要,直接影响的成品的口感。

剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香)

朝天椒(增辣)根据自己的口味多少自己掌握。

米粉的涨发:首先将米粉在锅里煮软,约7成熟,放入冷水继续

涨发,待用。

炒制:亮油炙锅,加油,红椒炒出红油葱姜煸锅,放豆瓣酱炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)

肉片断生加甜面酱,和绿叶菜,加水,加盐花椒味精胡椒,白糖,定味,烧开,加米粉,

烧一会,加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米粉差不多,只是不放甜面酱,和豆酱,放番茄酱,大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮,直接装盘,待用。

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